Nguyên liệu:
Làm nhân kem
3 lòng đỏ trứng50g đường trắng
20g bột làm bánh
250ml sữa tươi
15g bơ
Làm vỏ bánh
300g bột bánh mì80g bột làm bánh
5g muối
60g đường
5g men khô
60ml nước ấm
80ml sữa ấm
20ml kem ấm
80g trứng
40g bơ, để nhiệt độ phòng
Cách làm:
1. Làm nóng sữa và bơ trên chảo cho đến khi hỗn hợp đạt nhiệt độ sôi2. Đánh lòng đỏ trứng với đường, bột làm bánh, sau đó đổ sữa đã đun sôi ở bước 1 vào và khuấy đều.
3. Đổ hỗn hợp trên qua vợt lọc và để lửa nhỏ, khuấy hoặc đánh liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
4. Khi kem đủ độ đặc và không còn mùi bột, dùng fin nấu ăn bọc kín và để mát (không cần cho vào tủ lạnh)
5. Đổ bột làm bánh, bột bánh mì qua rây lọc và trộn với muối, đường, men khô
6. Làm ấm sữa, nước và kem tươi (không đun sôi)
7. Trộn bột với hỗn hợp ở bước 6 và nhào bột đến khi bột mịn và dẻo
8. Khi phần vỏ bánh đủ độ mượt, dẻo, ta thêm bơ để ở nhiệt độ phòng và tiếp tục nhào cho đến khi bột đủ độ mịn, có tính đàn hồi.
9. Dùng màng bọc thực phẩm, bọc bột đã nhào ở bước 8, để lên men cho đến khi khối bột nở ra gấp 2 lần.
10. Sau khi bột nở đủ độ, để khí trong khối bọt thoát ra 1 chút, sau đó cắt bột thành 8 miếng. Để riêng 8 miếng bột đã cắt trong 15' để chúng tiếp tục lên men.
11. Cán từng miếng bột, để khí thoát ra, sau đó cho nhân kem vào giữa và nặn hình bánh.
12. Cần để bánh lên men thêm một lần nữa cho đến khi chiếc bánh nở ra gấp 2 lần.
13. Cho bánh vào chảo, nướng ở nhiệt độ thấp và đậy kín vung. Đến khi bánh vàng 2 mặt là được.
(Có thể dùng lò nướng ở nhiệt độ từ 200-220 độ C trong khoảng 10' để nướng bánh)
Thành phẩm:
